Dodatki

Vrste beljakovinskih dodatkov

Beljakovine, ekstrahirane iz sirotke ali frakcije sirotke

Sirotka ali sirotkine beljakovine so bogate z esencialnimi aminokislinami, vitamini in minerali, predstavljajo med 20 in 25% skupnih beljakovin mleka, ostalo pa so beljakovine iz kazeina.

Serum je del mleka, ki tvori prosojno tekočino, ki ostane po predelavi, ko se mleko koagulira in se skuta odstrani med izdelavo sirov. Proteine, ki jih vsebuje serum, lahko nato ekstrahiramo z različnimi postopki, da lahko pripravimo praške ali koncentrate z različnimi deleži beljakovin (Etzel 2004, Naclerio Ayllón 1999).

Beljakovine iz sirotke zagotavljajo cistein (2,5%), aminokisline, ki vsebujejo žveplo, in predhodnik sinteze glutationa (esencialni antioksidant, ki ščiti telo pred poškodbami, ki jih povzroča nastanek prostih radikalov) in mikrofrakcij, ki dajejo prednost sproščanju rastnih faktorjev, kot je somatomedin (IGF-1), ki spodbuja rast mišic in okrevanje. Čeprav nimajo fenilalanina (esencialne aminokisline s temeljnimi funkcijami za sintezo možganskih nevrotransmiterjev), glutamina, arginina in tavrina, ki so aminokisline, ki so pogojno nujne v razmerah velikih fizičnih obremenitev (Di Pasquale 1997, Naclerio Ayllón 1999) .

Glede na to kratko analizo, da bi dobili ustrezen profil aminokislin, je treba pripravke na osnovi proteinov sirotke okrepiti s fenilalaninom, glutaminskimi peptidi, argininom in tavrinom.

Proteini, pridobljeni iz sirotke ali frakcije sirotke, so lahko predstavljeni v obliki beljakovinskega prahu, koncentriranih beljakovin in izoliranih beljakovin:

Prašek iz sirotkine beljakovine

Najdemo jih v živilski industriji, kot dodatek ali v mlečnih izdelkih, pecivu itd. Praški iz sirotkine beljakovine so predstavljeni na različne načine: kot sladkarije iz sirotke, ki se uporabljajo kot pripravki za solate, demineralizirane, kot se uporabljajo v dodatkih otroških obrokov in drugih reduciranih oblik, ki se uporabljajo poleg različnih izdelkov s športnimi dodatki

Koncentrati beljakovin iz sirotke

Njegova priprava vključuje odstranitev pepela, večino mlečne laktoze, vode in nekaterih mineralov. V vsakem primeru je v teh koncentratih več biološko aktivnih produktov kot v izoliranih beljakovinah.

Izolirane sirotkine beljakovine

To so tiste z najvišjo koncentracijo beljakovin, ki prispevajo ~ 90% ali več, saj njihova izdelava povzroči pomembno izločanje maščobe in laktoze, ki jo vsebuje mlečni serum. Vendar pa lahko, odvisno od postopka, uporabljenega za njegovo pripravo, nekatere proteine ​​denaturiramo in izgubimo sposobnost, da jih telo absorbira. Zato Etzel opravi poglobljeno analizo različnih postopkov priprave in priprave različnih beljakovinskih pripravkov, ki kažejo, da bi bila izmenjava ionov za izolacijo beljakovin in njihovo ločevanje s selektivno elucijo najpomembnejša metodologija. primerno

Razpredelnica prikazuje deleže beljakovin v različnih pripravkih iz sirotke ali sirotke.

KomponentaPrašekKoncentriraj seIzolirano
Mlečne maščobe iz beljakovin11 do 14,5% od 63 do 75% 1 do 1,5%25 do 89% 10 do 55% od 2 do 10%>=90%0,5%0,5%

Beljakovine, ekstrahirane iz kazeina

Kazein predstavlja med 75% in 80% vseh beljakovin mleka in je odgovoren za belo barvo istega mleka. Tako kot beljakovine v sirotki, je kazein popolna beljakovina in vsebuje tudi kalcij, fosfor in druge minerale.

Kazein najdemo kot boluse ali micele, ki so veliki koloidni delci, katerih najpomembnejša značilnost je tvorba želodcev v želodcu, ki omogočajo, da se razgradi počasneje, da se ohrani trajnejša in stalna oskrba z aminokislinami. proti krvi, ki včasih lahko traja več ur, s čimer se izboljša sposobnost telesa, da absorbira, zadržuje in uporablja dušik učinkoviteje, kar je v nekaterih študijah pokazalo trajnejši in učinkovitejši anabolični odziv na beljakovine sirotke kot se izenačijo z večjo hitrostjo

Beljakovine, ekstrahirane iz govejega kolostruma

Goveji kolostrum je tekočina, ki se izloča pred materino mleko v treh dneh po porodu. To hranilo, ki vsebuje zelo gosto tekočino, je bistveno za novorojenčka zaradi svoje sposobnosti, da ponudi hranila za imunski sistem in podpira rast in razvoj tkiv v zgodnjih fazah življenja. Dokazi kažejo, da goveji kolostrum vsebuje rastne faktorje, ki spodbujajo razvoj celic in sintezo DNK. Zaradi tega se že dolgo špekulira, da bi njegov prispevek v obliki prehranskega dodatka lahko spodbudil okrevanje in razvoj mišic.

Trenutne študije niso pokazale dokončnih rezultatov in špekulirali so le za nadaljnjo stimulacijo za izboljšanje procesov asimilacije in prebavljivosti hrane, ne pa tudi na višji ravni izločanja IGF-1.

Beljakovine, ekstrahirane iz soje

V preteklosti se beljakovine, pridobljene iz rastlinskih virov, kot so soja, zaradi njihovega rastlinskega izvora ne štejejo za vir visoke kakovosti. Vendar so bile v zadnjih letih razvite tehnike izdelave, ki so omogočile razvoj visoko kakovostnih beljakovinskih pripravkov, ki so pokazali vrednost prebavljivosti, popravljeno z rezultatom aminokislin 1,0, ki je podoben tistemu, ki ga dobimo. iz drugih virov živalskih beljakovin.

Analiza profila aminokislin, ki jo zagotavljajo sojine beljakovine, kaže, da so popolne in da vsebujejo velike količine razvejanih aminokislin, podobne tistim v sirotki, glutaminu in argininskih beljakovinah, čeprav so redke. metionina. Po drugi strani pa ta vrsta beljakovin ponuja pomembne količine izoflavonidov, kot je izoflavon daidzena, ki je povezana z izboljšanjem profila lipoproteinov v krvi in ​​nadzorom učinka črkovanja, povezanih z visoko proizvodnjo estrogena pri ženskah.

Koncentracija beljakovin najdemo na različnih načinih, na katere so na trgu predstavljeni sojini proteini (prah, koncentrati in izolati)

PripravljenoOdstotek beljakovin
Beljakovinski prah
Beljakovinski koncentrat
Izolirane beljakovine
25 do 89%
10 do 55%
2 do 10%

Video: 3 vrste kruha, ki ne redijo (Avgust 2019).